「赤味噌と白味噌、結局なにが違うの？」「料理にはどっちを使えばいいの？」――同じ大豆と米麹から作るのに、色も味もこんなに違うのには発酵科学と地域文化の理由があります。製法（蒸す vs 煮る）、熟成期間（1年 vs 数か月）、塩分量、産地、使い分けのレシピまで、家庭で迷わないよう徹底比較しました。