日本酒が世界的に珍しい「並行複発酵」とは？麹菌の糖化と酵母のアルコール発酵が同時進行する仕組み・速醸と生酛の違い・純米酒/吟醸/大吟醸の基準まで醸造の全プロセスを徹底解説します。