無洗米はなぜ研がずに炊けるのか。BG精米製法・NTWP製法の仕組みと開発の歴史、とぎ汁が消えることで下水処理場の負担やCO2排出量がどう変わるのかを、農林水産省や全国無洗米協会の資料の数字とともに、正しい水加減のコツまで解説します。