発酵食品はなぜ体にいいの？味噌・醤油・ヨーグルト・納豆などの発酵食品がどのような仕組みで作られるのか、カビ・酵母・細菌の3大微生物の役割、発酵と腐敗の違い、メリット・デメリットから選び方まで図解でわかりやすく解説します。