パンが膨らむのはなぜ？イースト菌（酵母）が生きていて、糖を食べてCO2を出す——実はパンは「生きた食べ物」です。家庭でのパン作りから工場の製造ラインまで、発酵・グルテン・焼成の仕組みを図解で徹底解説。2023年にバゲットがユネスコ無形文化遺産に登録された背景も紹介します。