上白糖とグラニュー糖の違いを成分・製法・料理での使い分けで徹底比較。転化糖やショ糖純度の差、なぜ上白糖のほうが甘く感じるのか、代用時の注意点まで解説し、和食・洋菓子・飲み物それぞれの最適な選び方がわかります。