納豆はどうやって作られる？納豆菌の働き・発酵工程・ネバネバの成分（ポリグルタミン酸）・栄養価まで、発酵の仕組みを初心者にわかりやすく図解で解説します。

発酵食品の仕組みとは何か。発酵と腐敗の違い、乳酸菌・麹菌・酵母の働き、味噌・醤油・納豆・ヨーグルトなど代表的な発酵食品の製造過程と健康効果を図解でわかりやすく解説します。

味噌の発酵がどのような仕組みで起きるのかを科学的に解説。麹菌・乳酸菌・酵母それぞれの役割、温度・塩分・時間が発酵に与える影響、よくある誤解まで詳しく紹介します。