缶詰のふたが空気も微生物も通さない理由を、厚生労働省・日本包装学会・東洋製罐・日本缶詰びん詰レトルト食品協会の資料で整理しました。二重巻締の構造、シーリングコンパウンド、密封性に影響する寸法、工場の検査、缶詰の日まで解説します。