焼き魚に塩を振る理由を、千葉大学のメカジキの実験などで確かめました。塩を振ると加熱後の重量の減りが8%程度小さくなり、表面の白い固まりも減りました。生臭みが減ることを測った実験は確認できませんでした。塩分の目安も計算しています。2026年11月時点の内容です。