渋柿が焼酎や干し柿、炭酸ガスで甘くなる仕組みを、島根県・和歌山県・岐阜県の資料で確認しました。渋抜きでタンニンは消えず唾液に溶けなくなる点、甘柿との違い、方法ごとの日数、軟化や日持ちの注意点まで2026年10月時点で整理します。