軟水と硬水の違いはカルシウム・マグネシウムの量（硬度）で決まります。日本の水道水は平均48.9mg/Lの軟水で、出汁・白米・コーヒーに向いています。欧州の硬水が料理・洗濯・肌に与える影響を数字と事例で解説します。