焼き芋が甘くなる理由を、農研機構の論文と文部科学省の成分表から整理しました。デンプンが麦芽糖に変わる70〜80℃の温度帯、石焼き芋と電子レンジの違い、産地で甘さが変わる理由、家で焼くときの見方まで2026年10月時点で解説します。